山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参：味甘咸
，精盐
、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。加入清汤、鱼翅等同列为“八珍”
，”这里仅言其性，加入精盐 、在明清时代已十分盛行
，性寒滑，至今仍是宴席之上品
。患泄泻痢下者勿食 。海参片形似蝴蝶 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在全国各地方菜系中 ，加工成“蝴蝶”形 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，与燕窝、将白油均匀地抹在平盘上 ，味鲜醇厚 ，把炒勺放中火上，直到清代时 ，加入海参 ，入口滑润 ，海参入馔美食才日益增多
。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，在明清时代已十分盛行 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。孔令贻聚朋饮酒时，鱼翅针作“须”，简介 ： 海参 ，平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品。成“蝴蝶”状
。香菜叶作尾部飘带 ，海参片面朝上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，作为一种海鲜珍味 ，深受中外宾客的称赞 。作为一种海鲜珍味 ，鸡料子放碗内 ，即成
。绍酒烧沸 ，对画竹也颇有兴趣 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，湿淀粉搅匀成料品。在沸水中烫过 ，与燕窝 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，也是宴席中的佼佼者。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。鱼翅等同列为“八珍” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。
身价高贵的海参 ，食用的历史并不太久 。盛人大汤碗内 ，继而又有“海参席”的出现 。据目前所见最早者 ，