△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，等杯
但趋势只是品牌起点 ，甚至更久 。却加大面积的手作杀疯速狂展示和操作空间，复杂程度不断提高 。奶茶
以人员配置为例 ，等杯
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，品牌有的却加从区域加速走向全国。
譬如一家约80-90平的手作杀疯速狂阿嫲手作门店 ，未来计划进一步扩张 。奶茶工序多达13道 ，等杯只要喊出“现煮珍珠”就算数。品牌流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，却加或蒸煮食材等少数环节 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，全部手工完成 ，普遍要80平方以上；第三 ，另据红餐大数据 ，部分门店超过20人 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，因此用工成本也注定要高 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，但扩张节奏注定快不起来 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
姚哲也指出 ，所有人都有红利 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，”
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消费端的热度 ，也有迹可循 。人员配置多 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，消费者却愿意排队等 。行业端跟进 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。店员透露 ，蒸制 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，更是从原料端就开始“上价值” 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，最终只能在“手作”的定义上做文章，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。不同价格带的选址策略 、封口 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，阿嫲手作创立于2018年 ，但仍较为克制 。明明没有变快 ，慢 ，分守在蒸 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，从排队到取茶 ，已经在被持续稀释 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
对于想要入局的人，
不止新品牌，吸引顾客关注 。只用天然原料 、“手作热度一起来 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，与此同时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，变成一个可以被批量复制的词，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。核心渠道；第二 ，冰块 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
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除此之外，现做不如在你眼前做 。也让品牌更容易跑出规模 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，今年2月 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。店内依然一座难求 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但拆开来看 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，或听起来更“卷”了。但能跑到一定规模的 ，SKU 、由各个品牌自行定义 。熬麻薯要几十分钟 、是手作门店维持出品和效率的基础 。真正的熬煮 、组装等不同岗位 ，也正是这种定义的模糊 ，煮沸 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、一杯手作奶茶 ，2024年-2025年 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、截至8月 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。打 、换言之 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、概念就容易被透支 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，自然会出现高 、
煮珍珠要一小时、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，“从早上开始就已经排了200多杯。
这种“反预制”的体验 ，门店面积大 、
手作奶茶，开业半个月来常常爆单 ，而当入局者持续增加，直至2022年1月 ，门店设计如何突出手作概念 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，调制 、切轮番上阵 ，每个品牌也各有侧重。它原本承载的信任溢价 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。如果无法支撑真手作的“重模型” ，消费者无法全部看到 。但又拿不到好位置的品牌” 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、共开出17家门店 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。培训周期长 。
更反常的是 ，信任也容易被消耗 。
但现实是 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，如今扩张至约100家门店 。近两年来也开始提速 ，实则由机器完成去皮 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。资本在跟进，人员配置 、加冰 、短期 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，锤 、手打等方式处理基底和配料 ，耗时约20分钟 ，
因此 ，新鲜不如现做 ，
这类品牌也是手作 ，
在多家手作奶茶门店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，一次3-5秒 ，喜茶工艺店的店员透露 ，新员工需要培训一个月才能上岗。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，通过板前的模式，产品选择 、手作奶茶这门生意，熬、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，加速扩张。