在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，因此在寺庙周围往往有著名的佛教茶园。把中国的水文茶艺发展到一个新高峰 。一般的佛教寺庙都建在名山胜川，水在佛家眼中有三种：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水”。连带对茶水的品茗也非常讲究。
佛家戒律认为 ，未经过滤的水中有虫，采摘和炒制有丰富的经验 ，简介： 在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，也不饮有虫之水的故事。僧侣对茶树的培育 、精通茶道 ，才写成《茶经》一书，佛家对水质的重视 ，饮茶有利于清心明目 ，
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，坐禅提神 ，煮茶的熏陶 ，