“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，花椒 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、
相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。反而肉板结实，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ，此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用，此菜上桌时 ，配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美。色泽红润 ，再经开水锅中焯水 ，更有番风味。他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、越吃越香 ，故日“水晶” ，蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，已有三百多年历史 。