【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。个部肉用来炼油（猪油）。位适熘 、合烹炸 、猪肉炸 、个部多用于炒 、位适适用于爆 、合烹熘 、猪肉红烧 、个部骨 ，位适炖 、当然 ，猪蹄只有皮 、呈现出五花三层 ，炸 、很适合炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、炒等烹调方式 。焖等 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老，焖或者糖醋。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、筋 、炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。“槽头肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 。红烧 、适用于煮制、这部分肉有老筋 ，炖 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差 ，煎 、非常适合做馅、比如红烧肉 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，适合红烧、这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法，肉质鲜嫩 ，适用于炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合爆 、粉蒸、并没有肉 ，可以选择红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，扒猪脸等 。比如我们常吃的糖醋里脊。可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的中间位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丸子等 。煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、煮或制冻 。“硬脊”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
适用于炸 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉质量较差 ，大排骨筋少肉嫩 ，则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于做馅料 。且肥瘦不分 ，大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这部分都是瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，一用于煮 、叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。它还包括外脊、酱制 、烤等烹饪方式。有很强的吸水性 ，红烧、