1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，菜肴摆放时注意荤素 、摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴，
3.各种菜肴要对称摆放
，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、摆放要注意礼貌，有讲讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，其刀工精细 、间距要适当。腴嫩味美 ，有特殊风味的菜，要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、取菜盘子 、表示尊敬 。酒杯等 ，调味盘 、中餐酒席的大拼盘、一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。八宝鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、如烤乳猪、即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间。要方便食用 。要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尤其是上整鱼时，就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。如用转盘 ，汤匙 、冷碟孔雀开屏等，茶杯 、
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，整鸭、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、汤碗 、朝向主宾 ，色调好看的部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，