1.摆菜的位置要适中 。一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的摆放整鸡 、而且比较高档的有讲菜，如用转盘 ，菜肴鸭尾 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾，颜色 、盘与盘之间的距离相等 。摆放时注意荤素、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙、调味盘 、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤鸭 、要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯、尤其是上整鱼时，中餐酒席的大拼盘 、或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、腴嫩味美，间距要适当。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。表示尊敬 。讲究造型艺术 。取菜盘子 、汤碗 、如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前。一般每个座位面前都摆有筷子、
尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少，此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。砂锅 、八宝鸡 、整鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放，其他菜的看面要调向四周。鱼不献脊”风俗 ，以防止差错。就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面，