5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让放置30分钟左右 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，就是老肉发现买回的肉太老了，
3.豆法：炖老鸡 、变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，风味独特 。老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、 6.菜油法 ：炒老牛肉时
，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道。