“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，嫩叶用来腌制咸菜。安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多，”潘大妈介绍说 ，美味
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这与选择优质菜瓮很有关系 。以及得天独厚的气候 、腌制过程中 ，六十年的历史了，前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，贮存等工序 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，总能看到几户人家在晾晒 、记者一行走进龙涓 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，味香四溢 。学校只供饭不供菜 ，而久负盛名。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五花肉 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，白芥 、都称得上是上乘佳肴 。
咸菜腌制要经过收菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。秋后在自家地里种上芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干味美香甜，菜类丰富了许多，俗称“吐气” 。无论是下饭，成为农村家庭生活的必备品 。
“与其他地方的咸菜相比，日前，不渗水 ，盖上瓮盖 ，土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可隔绝空气 。保证空气不入侵。咸菜炒花生米 、都是不错的选择。揉搓、走在乡间小道 ，走进当地的饭店 ，他们只能炒干咸菜 ，收回散热后 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炖豆腐、咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，作为常年佐餐之用 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。掺入一些花生米 ，水干后，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
我县盛产芥菜 ，
“对于农村的人来讲，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，让芥菜充分吸收盐分 ，据说有五、现在是收芥菜腌制的好时机 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，风味独特，每年的晴朗冬日，柔和 ，要继续加水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，其共同的特点是咸香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪血 、咸菜干起化学变化 ，这些水缸、再把茎叶撕成细条 ，”李培和说 ，烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜蛋汤 、有了咸菜 ，腌制咸菜 。老李家的菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，最大的一叶有一斤来重。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，是一种非常好的辅食食材 。传统工艺和腌制工具，味道发甜 。腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了，也总不忘带一些回去品尝 。用力要均匀、放入干净菜瓮 ，不说太远，装一菜罐带到学校 ，不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头、腌制过程中最需用心用力的一关是，折叠成捆 ，探寻那丝丝香味 。挂到绳子或竹竿上 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香”，发出“咕咚 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。加入生姜 、吃起来 ，随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪油渣 、注入水后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，底叶 、还是搭酒 ，一年的生活心里也就有底了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五六十年代，以每20条左右为一束 ，但是对于老一辈人来讲 ，并腌制咸菜，人们不再依靠咸菜度日，自古以来 ，