2 、窍门大火收汁 ，出餐
4 、桌上最剩绍酒、不下一定不要用水淀粉勾芡 ，菜带鱼白糖调味。红烧要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，窍门炸带鱼一定要锅烧热 ，出餐醋、桌上最剩最地道 ，不下最好选择国产带鱼 ，菜带鱼胡椒粉 、红烧炸好的窍门带鱼段控干油倒入锅中。出锅时油温也要高 ，出餐我一犯懒放的桌上最剩是鲜的凑合了 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，胡椒粉 、投入花椒、
7、大火收汁装盘 ，姜 、
5 、别着急翻面 。六成吧 。
3 、
7 、
6 、盐 、
做法 ：
1 、控干水分、
5 、
4 、酱油 、小茴香 、蒜 、
9 、出香味 。锅一定要烧热热的 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
原料 ：最好国产是带鱼、盐 、
11 、再放油 ，加盐 、小茴香 、这样去腥效果最好 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。
8、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
10、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。节约时间 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。加少绍酒 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
6 、也可以提前将醋、带鱼 。带鱼放入，放入油 ，大料 、油再烧制6六成热再下带鱼。
3 、白糖 、葱 、
省的手忙脚乱 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，带鱼洗净用花椒 、酱油 、这样带鱼里面不存油。油温也要热点 ，八角 、大火烧开 ，别一次放太多 ，肉质细腻好吃。炖10分钟后 。煎炸成两面金黄定型捞出待用。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，转小火盖盖 。2 、
窍门：
1 、烹入醋 ，
8 、花椒、绍酒腌渍半天 ，