咀嚼肉食时 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，那种丝丝缕缕 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程， 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的专利。常给人带来莫大的满足。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。层层分明的咬劲 ，只能被挤到冰晶之间 。就能让豌豆 、 而这种定向纤维结构 ，借助水和冰 ， |