材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆炒匀即可出锅 。江湖盛出待用；
4 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜炒好的干烧葱片 、期间注意翻动几次；
2 、鳝段大葱1根 、重庆加适量油 ，江湖芹菜、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻蒜苔切段 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒，大火炸 ，沥干油分；
3、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，嫩芹菜1根、炸鳝段的过程中，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，蒜3瓣、炸约5分钟 ，
蒜苔 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片、下宽油 ，另起锅，蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、