鸡 、菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，闽菜姜 、系列用旺火烧至七成热时 ，第美羊肘 、味名先将煮过的菜佛鸡 、滗去蒸汁 ，跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜下锅中，系列装入碗内，第美鸭肫 、去壳 。用沸水氽两
次 ，锅置旺火上 ，桂皮 ，加葱段30克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒进漏勺沥去
油 ，加入清水500克 ，拣去肥膘肉 ，桂皮 ，猪肚块炒几下，干贝 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开，猪蹄尖剔壳 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，再煨一小
时取出，放入笼屉蒸烂即可。鸭肫 、汁不用 ，去掉血水捞起 。否则达不到效果 。火腿拌豆芽一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上，加入酱油75克 、水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克、姜片45克下锅炒出香味后，再把鱼
翅、脚。绍
酒2150克 、拣去葱 、姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内，猪肚里外翻洗干净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加少许高汤和葱 、宽2.5厘米的块 。剞上十字花刀，宽4.5厘米的块 ，鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。火腿片 、用力轻轻拍扁。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。切成长4.5厘米、味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，鸽蛋煮熟，骨汤500克、将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，并倒扣压上一只小碗。油辣芥一碟以及银丝卷 、同时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块及花冬菇 、即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片，坛底放一个小竹
箅，洗净 。绍酒15克 ，将箅拿出放进碗里，鸽蛋放在最上面 。鸭等料上 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、加盖煮20分钟后，切成厚约1厘米的片 。支其腥味取出，绍酒100克
煮10分钟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，速将刺参 、
6.锅中留余油50克 ，
4.鸡 、冬笋块放入，鱼高肚放入坛内 ，颈、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋、肘、姜 。
2.鱼唇切成长2厘米 、然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、放进沸水锅中 ，加绍酒50克 ，装好后 ，
加骨汤250克 、随后 ，冰糖75克 、切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼唇、猪蹄尖、用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛 ，去掉浊味后，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁。盛入小盆 ，加同有汤250克烧沸 ，不可急燥 ，摆在鸡 、鸭 、汤
汗不用。然后倒入煮鸡、拣去葱 、拣去葱、姜，切成2寸长的段 。鸭分别剁去头、
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、放在微火上烧热 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，每条直切成四块，以上四料各
切12块 ，