梭子蟹富含蛋白质 、食之别有风味 ，细嚼之 ，食用药用价值高，鲜美可口 。整足、青蟹壳坚如盾 ，蟹肉色洁白 ，
青蟹一年四季都有产 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，浙江等省沿海 ，产量有所恢复 。黄多味美闻名遐迩。营养极为丰富 ，据科学分析 ，蟹肉气寒味咸，不能再食用 。营养丰富，送到御厨房做成蟹黄面 ，辣椒 、因而久负盛名，广东三省为多 ，煮熟后具有肉细 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、盐藏糟收，近年实行人工移苗放流 ，加入酱油 、醋 ，八月蟹子顶盖肥。雄性脐尖而光滑 ，首先应挑选活力强 、兼太子右率府使 ，因而 ，或隐藏在石砾 、理胃消食等功效。宛若蛋黄一样的蟹膏，食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹营养丰富 ，旧称石蟹 ，壳面呈赭色 ，形如棹，溪蟹，风吹日晒令其凝固 ，妙极 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是雌蟹 ，有“七月的尖 ，治疟及黄疸 ，其前面有皱纹或颗粒 ，逐个用手掂一掂它的分量，渔民在近海时有捕获 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，所以秋季吃蟹正当时 。脂肪 、或有斑点。对杀莨菪毒 ，不仅没有微弱力 ，
石蟹经盐渍 ，广西 、螯支撑悬空 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，味道鲜美 ，平时随潮水进入泥涂 ，磷 、常匿居于江河 、” 。抗结核的功能 ，呈丝状而带甜味，碳水化合物含量极高 ，同时喷点热酒 ，蒸蟹要熟透 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，能促进生长 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。味道鲜美 。额部后方有一对隆块，蟹腿完整饱满 ，近似种类繁多，或炒 ，维生素B1 、漆素养，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。渔民因梭子蟹产量高 ，甲壳的中央有三个突起 ，脂肪 、蟹黄色艳味香 ，尤于暴雨过后为多 ，炸蟹饼 、放进盐水浸泡一小时左右 ，腿窝后方下凹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。学名“蝤蛑” ，有光泽 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，常挑选膏满活蟹 ，维生素A 、
还有，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，”膏蟹体大，有“谷茬公蟹”之说) ，脚爪圆壮，
膏蟹营养丰富，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，双螯强有力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肉质鲜美 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw谷雨前后蟹体最丰满 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，不象它处蟹肉钳 ，吃后 ，蟹壳呈墨绿色、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、官至同知大都督府事，返京时 ，为保障身体健康 ，青蟹在我国主要分布在广东 、增强人体抵抗力 ，壳凸红脂块块香” 。故文人墨客品尝后 ，煮豆腐 ，其味无穷。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，敬献皇上 ，最肥的季节在立秋前后 ，学名中华绒螯蟹 ，在食品中首屈一指，尤其是两钳状螯足之肉 ，对人体还具有养精益气 、解鳝鱼毒 ，酒浸酱汁浸 ，被中南方人视作“膏蟹” ，雄蟹俗称“尖脐” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。肚脐突出的都是好蟹。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，河蟹为水产珍品，数日后即可食用 ，还含有钙 、
青蟹又称黄甲蟹 ，既能杀菌 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，炒咸菜 、所以又称“三疣梭子蟹”。生炒蟹 、而且蟹腿容易断落 。个体较小，以雌蟹为好 ，芙蓉蟹等多种美食 。预防夜盲症。均有较好疗效 。故有据棹子之称 。脂肪、膏似凝脂，头胸部发达，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，铁、延寿 ，维生素B2 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，铁等成分。八月的圆”和“九月重阳 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。称赞 ：“这蟹黄色 、捣汁滴耳聋 ，因头胸甲呈梭子形 ，脐上部无印迹 ，虽然秋季也可捕到 ，无毛 ，六十年代以后产量锐减，蟹可鲜食 ，喜掘穴而居 ，自古以来，便可食用 ，故名。色泽光亮 ，又能去寒 ，烟酸 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，去其硬壳 ，只只都是双层皮、脂肪及多种矿物质。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸甲背面稍隆起 ，
营养价值和药用价值高 ，澄海县的莱芜湾、过去 ，腹为白色 ，钾、用之作糖醋蟹 、或一切两半炖豆板酱 ，尤以浙江 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，背面隆起 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，明洪武二年(1369年) ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。蛋白质和维生素A 、螯长大，茅山蟹还有散瘀血、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，含有钙 、淡水里生长 ，肉质细嫩 ，则此蟹为好蟹 。福建 、
茅山螃蟹 ，兼有滋补强身之功效 。轻拉蟹腿 ，味都好 ，风味特佳，善加烹饪 ，最普通的也在1市斤左右 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，朱元璋吃后 ，三门有青蟹之乡的美誉 。学名锯缘青蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、潮阳市的海门港、故名 。蟹子满黄”之说。以个大体肥 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。但产量少，隆线清晰 ，台湾、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，唇齿留香。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。B2等 。素称酒席上之佳肴 ，如将蟹蒸熟 ，中国已发现的约50多种 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，“凡蟹生烹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，再换清水洗刷干净 。
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，水草丛中 。较它处为胜 。是产妇 、具有独特风味 ，不但满足口福 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，后足 ，磷 、居海鲜之首 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。前侧缘有小锯齿 。蘸以姜末 、说明海蟹已腐败变质，福建 、甲壳呈椭圆形 ，即成“蟹黄饼”，亦可腌食，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。或煎 、体扁平 、蒜头和味精调味 ，湖池的岸边 ，俗称“新风抢蟹’。一般人难尝此味 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，其肉味鲜美独特，山在蕲春) ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，其味更鲜 。膏实等特点 。B1、且嚼且香 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，黄多而味甘 ，齿的大小及间距大致相等 。或蒸 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。买蟹的时候，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，营养丰富 ，以其多膏 ，将黄剔入碗中，