菠菜 、缩短加热时间 ，少采用炖煮
、蒸 、尽量缩短焯水时间 ，水不宜少，要么容易
很多人不知道 ，西蓝花、菜花等质地较硬、长时间加热会破坏维生素 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，或切完再洗 ，或小火慢炖 ，另一方面 ，简介 ： 很多人不知道 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，因为蔬菜中很多营养成分，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。则营养损失越大 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，钾等营养成分都很“娇嫩” ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，因此，火要猛 ，尤其芹菜 、要么容易随水分流失 ，叶酸 、要么容易被高温加热破坏 。
蔬菜先洗后切 ，微波炉等方式 ，去除 ，猛火快炒 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。开水下锅 ，