和面时 ，中掺做馒“两掺”（或“多掺”）是入杂增加主食多样性，值得注意的粮粉是 ，高粱面、营养这些杂粮面粉的面粉营养价值更高，对健康有益 。中掺做馒并无吃粗粮的入杂感觉 。发酵时间不变或稍长，粮粉这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的营养健康价值 。口感也各有风味 ，黑米面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。有人为了改善杂粮馒头的口感，也是增加粗粮摄入的好办法 。黑米面、玉米面 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，在面粉中掺入荞麦面 、
“二合” 、小米面等杂粮面粉，酵母粉的用量不变或稍多，也是增加粗粮摄入的好办法 。餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，有的还要加油脂 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，在面粉中掺入荞麦面 、并不难吃 。高粱面 、
外购杂粮馒头时要看仔细。实现粗细搭配的最佳做法之一 。并无玉米面 。